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  3.构建网络,应用演练 教学过程 酒厂利用酵母菌酿酒过程中,经检测活菌数量适宜但却不产生酒精,应采取的措施是 ( ) A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基 能力提升 应 用 升 华 基 础 达 标 能 力 提 升 自我检测 能力提升 应用升华 利用微生物发酵制作果酒,该过程利用的微生物是 ,其代谢类型是 ,与生产实际相关的反式 。 (多选)若在制作葡萄酒时,在发酵液中同时生成了葡萄醋,可能的原因是( ) A.密封不严,有氧气进入 B.有空气中的醋酸菌进入 C.发酵罐消毒不彻底 D.发酵液灭菌不彻底 基础达标 教学过程 3.构建网络,应用演练 教学过程 课题一 果酒和果醋的制作 一、分析果酒制作中出现的问题,得出实验流程 选材 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果酒 果醋 二、果酒果醋的制作原理 三、设计发酵装置 3 1 2 说 课 流 程 教材分析 教学思路 教学过程 4 教学感悟 整合教材内容 增加实验材料 细节有待推敲 教学感悟 做中学,学中做 * 3 2 4 说 课 流 程 1 教材分析 教学思路 教学过程 教学感悟 专题一 传统发酵技术的应用 课题一 果酒和果醋的制作 地位作用 教学目标 重点难点 教材分析 知识与能力 过程与方法 情感态度与价值观 1.主动参与探究过程,学会搜集和处理科学信息 2.根据原理要求,设计合理的发酵装置 1.勇于展现自我,培养学生自主探究和合作精神 2.关注生活,体验制作果酒的乐趣 1.说明果酒和果醋的制作原理和实验流程 2.提升综合分析实验过程和结果的能力 教材分析 地位作用 教学目标 重点难点 地位作用 教学目标 重点难点 教材分析 1.进行果酒和果醋的制作,分析果酒制作中遇到的问题 2.设计合理的发酵装置 教学重点 1.制作过程中发酵条件的控制 2.设计发酵装置 教学难点 3 1 4 说 课 流 程 教材分析 2 教学思路 教学过程 教学感悟 教学思路 学情分析 教法学法 教学设计 自主学习 进行实验 观察现象 发现问题 分析问题 解决问题 教学思路 能力思维 学生基础扎实、思维敏捷,具备一定的逻辑思维能力和动手操作能力。 知识基础 学生已经学习酵母菌的呼吸方式、代谢类型等相关内容。 学情分析 教法学法 教学设计 学情分析 教法学法 教学设计 教法学法 互动探究法 问题教学法 小组合作法 现场体验 小组讨论 结果展示 教学思路 1 2 4 说 课 流 程 教材分析 教学思路 3 教学过程 教学感悟 教学过程 1 学生制作五种不同口味的果酒。并记录和收集相关资料和实验结果。 第 一 阶 段 2 代表汇报、分析解决问题、设计发酵装置、完成果醋的初步制作。 第 二 阶 段 3 观察和记录果醋发酵中的现象,进行成果评价。 第 三 阶 段 教学过程 第 一 阶 段 制 作 果 酒 2.课题展开,掌握新知 1.创设情境,激发兴趣 3.构建网络,应用演练 课 堂 教 学 流 程 教学过程 1.创设情境 激发兴趣 分 享 快 乐 品 尝 美 酒 教学过程 汇 报 总 结 掌 握 原 理 设 计 装 置 制 作 果 醋 课 题 展 开 教学过程 草莓组录像片段 2.课题展开 掌握新知 教学过程 汇 报 总 结 2.课题展开 掌握新知 教学过程 汇 报 总 结 草莓组录像 教学过程 菠萝去皮后应该没有酵母菌,却也出现发酵 菠萝组 发酵瓶爆开,实验失败 草莓组 瓶盖滑丝的那瓶最终出现酸味 桑椹组 2.课题展开 掌握新知 汇 报 总 结 教学过程 2.课题展开 掌握新知 汇 报 总 结 教学过程 排气要注意: 1.要及时(注意时间间隔) 2.方法要正确(拧松) 2.课题展开 掌握新知 汇 报 总 结 教学过程 菠萝去皮后应该没有酵母菌,却也出现发酵 菠萝组 发酵瓶爆开,实验失败 草莓组 瓶盖滑丝的那瓶最终出现酸味 桑椹组 2.课题展开 掌握新知 汇 报 总 结 1.你认为从哪些方面防止发酵液被杂菌污染? 2.你认为在果酒制作中应控制好哪些条件? 教学过程 小 组 讨论 汇总结果: 1.榨汁机、发酵瓶、漏斗没有消毒。 2.菠萝原料加多了又倒回去。 3.草莓组使劲摇晃发酵瓶 。 4.草莓组用水冲洗瓶盖后没有晾干。 5.发酵瓶密封不严导致变酸。 6.葡萄应先冲洗后去枝梗。 7.原料一定要充分晾干。 防止杂菌污染需要从发酵制作的过程全 面的考虑: ①器具消毒; ②原料处理; ③操作过程(排气、密封) 2.课题展开 掌握新知 汇 报 总 结 挑选原料 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果醋 果酒 果酒和果醋的实验流程 教学过程 2.课题展开 掌握新知 汇 报 总 结 掌 握 原 理 教学过程 快 乐 比 拼 2.课题展开 掌握新知 掌 握 原 理 教学过程 快 乐 比 拼 微生物名称 代谢类型 最适生长温度 实际应用 酵母菌 醋酸菌 酿酒、发面 制醋 20 ℃ 30-35℃ 异养兼性厌氧 异养需氧 4 6 1 2 5 3 2.课题展开 掌握新知 教学过程 2.课题展开 掌握新知 设 计 装 置 1.解决每天多次排气的麻烦,同时又能有效避免杂菌污染。 2.能及时取样且不影响正常的发酵进程。 3.设计的装置既能制果酒又能制作果醋。 教学过程 设 计 装 置 2.课题展开 掌握新知 教学过程 设 计 装 置 2.课题展开 掌握新知 教学过程 设 计 装 置 2.课题展开 掌握新知 提供材料:苹果汁、葡萄酒、醋酸菌、70%酒精、镊子、棉球、锥形瓶、带有玻璃管的瓶塞。 教学过程 制 作 果 醋 2.课题展开 掌握新知 *

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